Mutancana

Mutancana, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yaygın olarak yapılan, kuzu eti, arpacık soğan, kuru kayısı, iç badem, kuru incir ve kurutulmuş mürdüm eriği ile lezzetlendirilen geleneksel bir Türk yemeğidir.

Malzemeler

• 800 gram kuzu eti
• 100 gram arpacık soğan
• 50 gram kuru kayısı
• 50 gram soyulmuş iç badem
• 50 gram kuru incir
• 50 gram kurutulmuş mürdüm eriği
• 2 çay kaşığı sumak
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı ılık su
• Tuz

Tarifi

1. Bademleri önceden suda haşlayın.
2. İncir ve kayısıları jülyen doğrayın.
3. Diğer meyveleri de temizleyip yıkayın ve çekirdeklerini çıkarıp hazırlayın.
4. Tereyağını tencerede eritin ve etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak iyice kavurun.
5. Küp küp doğradığınız soğanları da ete ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
6. Ilık suyu da ilave edip kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.
7. Üzerine üzüm, erik, bal ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
8. Başka bir tencerede suda haşladığınız bademler ile jülyen doğradığınız incir ve kayısıları soteleyin ve ete ekleyin.
9. Üzerine taze kekik serpip servis edin.

Afiyet olsun…

Püf noktaları:

• Kuzu etini suyunu salıp çekene kadar pişirmeye özen gösterin.
• Yemeği pişirirken ara ara karıştırarak malzemelerin birbirine daha iyi karışmasını sağlayabilirsiniz.
• Balı yemeğin piştikten sonra ekleyin, böylece lezzeti daha iyi hissedilir hale gelir.